如果您已经签约了饿了么的“先享后付”服务，并且想要取消这项服务，可以按照以下步骤来进行操作：
首先，了解先享后付服务的性质。先享后付是一种信用支付方式，允许用户先消费后付款，通常与第三方金融服务提供商合作。这意味着您需要直接与服务提供商联系以取消服务。
登录饿了么账户：打开饿了么App或者访问官方网站，使用您的账号和密码登录。
进入个人中心：找到页面上的“我的”或类似标识的选项，点击进入个人中心页面。
查找先享后付设置：在个人中心页面中，寻找“先享后付”、“信用支付”或其他相关设置项。这里可能会有管理您的先享后付账户的选项。
联系客服：如果在个人中心找不到相关的取消选项，您可以尝试联系饿了么的客服。在App内或网站上找到“帮助”或“客服中心”，选择在线客服或者拨打官方客服电话1010-5757（请注意，电话可能不是实时更新，建议在官方渠道核实）进行咨询。
提交取消请求：根据客服的指引，提供必要的个人信息验证，然后提出取消先享后付服务的要求。客服会指导您完成后续流程。
确认取消：在提交了取消请求之后，您应该会收到一封确认邮件或短信，告诉您服务已被取消。如果没有收到任何通知，最好再次联系客服确认一下。
检查状态：取消之后，建议定期检查您的账户状态，确保服务已经被成功取消。此外，也要留意是否有未结清的款项，因为这可能会影响您的信用记录。
了解后果：取消服务之前，请确保了解取消后的所有后果，比如是否影响到您现有的订单处理，以及是否有任何提前终止合同的费用等。
如果您在操作过程中遇到困难，或者有任何疑问，不要犹豫，及时联系饿了么的客服寻求帮助。确保所有的操作都是在官方平台完成，以保障您的账户安全和个人信息安全。同时，由于政策可能会有所变动，上述信息仅供参考，具体操作时还请以官方最新的说明为准。